Spargel im Spinatmantel – Rezept von Coachforyou 20. Mai 2012

Für 4-6 Personen (vegetarisch)

• 1 Kg Blattspinat, es geht auch Rahmspinat
• 1,5 weißen oder grünen Spargel, geschält
• 1 TL Zucker, Salz
• 50 g Butter
• 150 g Emmentaler, frisch gerieben
• 100 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 Eigelb
• 5 EL Sahne
• schwarzer Pfeffer, gemahlen
• etwas geriebene Muskatnuß

Den gewaschen, tropfnassen Spinat mit etwas Salz in einem geschlossenen Topf mit etwas Salz in einem mäßiger Hitze in 2-3 Minuten zusammenfallen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Dann leicht ausdrücken.
Die Spargelstangen in reichlich kochendem Wasser mit Salz, Zucker und 20 g Butter bißfest garen.
Die beiden Käsesorten mit Eidottern und Sahne zu einer Paste verrühren und herzhaft mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
Eine große, längliche, feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen und mit der Hälfte des Blattspinates auslegen. ⅓ der Käsecreme daraufstreichen und die gut abgetropften Spargelstangen darauf verteilen. Die Stangen, mit Ausnahme der Köpfe, mit einem weiteren Drittel der Käsemasse bestreichen und mit dem restlichen Spinat bedecken.
Den Rest der Käsemasse auf dem Spinat verteilen, mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten goldgelb überbacken.

Guten Appetit! )